Durante 1966-1967, foi efetuado um estudo comparativo da variação da composição química da ostra (proteína, matéria graxa, água, cinza, óxido de trimetilamina, glicogênio cru, cálcio, magnésio, ferro (Fe+ + + ), fósforo total e inorgânico), proveniente de regiões lagunares do Estado de São Paulo: Cananéia e Canal da Bertioga (Santos), e do Estado do Paraná: Paranaguá. A análise dos resultados foi efetuada, levando-se em consideração o ciclo reprodutivo da ostra e as condições meteorológicas das três regiões em estudo. Com base no observado pode-se considerar o seguinte: 1 - Os teores de umidade das ostras analisadas estão mais próximos dos obtidos por outros autores no gênero Crassostrea do que no gênero Ostrea; 2 - Os teores de magnésio mais elevados que os de cálcio, divergem da maioria dos dados de outros autores, concordando somente com os de NELSON & COULSON (1939), para Crassostrea gigas da costa do Pacífico, Estados Unidos. 3 - Os teores de proteína e cinzas, são em geral mais baixos que os constatados por outros autores; 4 - Foi constatada em 19 análises, dentre 32, a presença de óxido de trimetilamina (TMO), divergindo das observações de ausência total de TMO feita por NORRIS & BERNOIT (1945), para O. japonica, no Pacífico, e DYER (1952), para O. virginica, no Atlântico, únicos que citam trabalhos de TMO em ostra; 5 - Os valores energéticos observados se revelaram mais baixos que os constatados por RUSSEL (1923), TULLEY (1935) e KRVARIC (1953); 6 - Foi observada uma variação sazonal nos teores energéticos das ostras: inverno e primavera, elevados; verão e outono, baixos, concordando com RUSSEL, TULLEY e KRVARIC (op. cit.); 7 - Foi constatada variação sazonal correspondente entre si para os teores de glicogênio, matéria graxa e matéria seca, para a expressão em função da matéria fresca e seca; 8 - A proteína somente apresentou variação sazonal quando expressa em função da matéria seca, sendo oposta à de glicogênio e matéria graxa; 9 - As variações de glicogênio, matéria graxa e matéria seca, estão relacionadas com o ciclo reprodutivo das ostras, sugerindo os seguintes períodos propostos por MATSUMOTO et al. (1934) e analisados para as nossas condições: a) "Fattening": Paranaguá - julho à agosto/66; fevereiro à abril/67; Cananéia - maio à julho/66; março à abril/67; Santos - março à maio/66; julho à agosto/66; março à abril/67. b) "Gonadal ripening": Paranaguá - agosto à outubro/66; Santos - agosto à setembro/66; novembro à dezembro/66. c) "Discharge of sexual products": Paranaguá - maio à julho/66; outubro a dezembro/66; janeiro à fevereiro/67; Cananéia - julho/66 à março/67; abril à julho/67; Santos - maio à junho/66; setembro à outubro/66; dezembro/66 à março/67. 10 - As variações do ciclo reprodutivo são evidenciadas pela variações dos teores de glicogênio, matéria graxa e matéria seca, estando possivelmente relacionadas com a temperatura da água e esta com a radiação solar recebida (Q); 11 - Observou-se uma relação inversa da energia solar recebida (Q) e os teores de glicogênio e de matéria seca das ostras analisadas; 12 - As semelhanças observadas entre a composição química das ostras procedentes de Paranaguá, Cananéia e Canal da Bertioga (Santos), poderão ser consequentes da semelhança dos fatores meteorológicos atuantes, temperatura da água e do ar, precipitação e radiação solar; 13 - É possível que as variações da composição química e portanto o ciclo reprodutivo, observados para 1966/67, influenciados pelas condições meteorológicas desse período, sejam representativos para cada região em virtude da concordância deste período com o representativo da região; 14 - As ostras apresentam melhores características para o consumo, sob o ponto de vista energético e aceitabilidade durante o inverno e primavera; 15 - A determinação da matéria seca poderá ser usada, nas nossas condições, como indicadores das variações dos teores de glicogênio e matéria graxa e, conseqüentemente, do ciclo de reprodução.

During the years 1966/67 a comparative study of the chemical composition of oysters was performed on protein, water, ash, trimethylamine oxide, trimethylamine, crude glycogen, iron (Fe+ + +) , calcium, magnesium, total and inorganic phosphorus, with oysters coming from the lagoon regions of the State of São Paulo, namely Cananéia and Bertioga Channel (Santos), and from the State of Paraná. The oyster discussed here is the species found on mangrove tree stilt roots. It was determined as Ostrea arborea Chemnitz, by Dr. Hugo de Souza Lopes, Museu Nacional do Rio de Janeiro. Other zoologists have placed the present species in the genus Crassostrea. Appraisal of the analytical results of the oysters was made taking into consideration the reproductive cycle and the meteorological conditions of the three regions under study. A seasonal variation was observed regarding fat, crude glycogen, dry matter and energy content when related to fresh and dry matter, and of protein when expressed in relation to dry matter. The seasonal variation are related to the reproductive cycle of oysters and is probably influenced by water temperature variations which depend on the solar radiation incidence, and also by phytoplankton abundance. We endeavoured to determine the season when distinct phases of the oyster reproductive cycle occurs, fattening, ripening, gonadal and sexual products discharge, for each one of the three regions studied, as well as the most favorable time of the year for comsumption (winter and spring). This paper shows that oysters are a complementary source of food and income, that their production must be managed for an optimum return to the population inhabiting the lagoon regions of Brazil southern coast.

Foram estudadas, no presente trabalho, as causas do enegrecimento do camarão, tendo-se verificado que o mesmo é causado, fundamentalmente, pela ação da tirosinase, produzida no hepato pâncreas do crustáceo. O isolamento e a purificação da enzima foram realizados. A purificação foi feita, até se obter uma atividade 25 vêzes maior do que o extrato inicial, por meio de cromatografia de absorção, através de Celite 545 e avaliada através da velocidade de formação de dopacromo. O uso de diferentes drogas também foi tratado experimentalmente, tendo-se verificado que o melhor inibidor do processo de enegrecimento é o ácido L-arcórbico que evita a formação da mancha preta durante 9 dias à temperatura de 0 a -2ºC e durante tempo mais longo em temperaturas mais baixas. Tiosulfato de sódio e EDTA também têm boa ação inibidora. As técnicas empregadas são descritas detalhadamente e é apresentada discussão com resultados obtidos por outros autores. Ao que se sabe, esta é aprimeira vez que tirosinase é isolada de um invertebrado.

The causes of the black discoloration of three species of shrimp commonly caught off the coast of the State of São Paulo, Brazil, are studied and measures for its prevention are advocated. Landings of shrimp in Santos in 1964 equaled 13% of the total landing, by weight, while economically it is the principal fishery. I - Blackening was effectively prevented by dipping the shrimp in cooled chemical solution for 30 minutes and then storing them at low temperatures. L-ascorbic acid gave the best results, delaying discoloration up to 9 days at 0º to -2ºC and for a longer period at colder temperatures. The effect of Sodium-thiosulfate and EDTA at different temperatures is also discussed. II - Tyrosinase was isolated and assayed by measuring the formation of Dopa-chrome from DL-Dopa at pH 6.8 an 37ºC. Tyrosinase was obtained from the shrimp liver and was purified by approximately 25 times its activity from the initial extract by absorption chromatography through Celite 545, as judged by the rate of dopachrome formation.